«Рот Фронт», «Красный Октябрь» и «Бабаевский» - три главных шоколадных бренда Москвы, входящие в холдинг «Объединенные кондитеры». 23 марта холдинг запустил инновационную линию по производству шоколада с новыми с начинками, которая работает на базе фабрики «Рот Фронт». Корреспонденты РИАМО узнали, как делают новую «Аленку» с «веселинками» и что такое – шоколад с тройным вкусом.
С чего начинается шоколад
Попав на шоколадную фабрику, кажется, что оказался в сказке или вернулся в детство, но строгие правила возвращают с небес на землю. Мы облачаемся в стерильные бахилы, халат, перчатки и шапочку. Волосы и украшения тоже нужно убрать. При входе в цеха руки обязательно дезинфицируются.
На фабрике «Рот Фронт» находится самый большой в Европе цех по переработке какао-бобов. Это место, где начинается производство шоколадных изделий. Здесь производят полуфабрикаты: какао тертое, какао-масло какао и какао-порошок.
Ежедневно цех обрабатывает 80 тонн сырых какао-бобов, из которых получается 64 тонны чистого тертого какао. Работа идет круглосуточно.
По словам руководителя PR-службы холдинга «Объединенные кондитеры» Ольги Онучиной, только гиганты кондитерского производства могут позволить себе собственную линию по переработке бобов.
«В первую очередь, это дает нам контроль производства, ведь мы не закупаем, а производим это сами», - отмечает она. Благодаря этому на фабрике полный цикл производства: «Утром – какао-масло, вечером – готовая продукция».
Сырье закупается в странах Южной Америки и Африки.
«Какао-бобы из разных стран имеют разный вкус и аромат. У нас 3500 наименований кондитерских изделий, шоколад разных сортов. Чтобы обеспечить вкус, характерный для того или иного изделия, нужны разные сорта, поэтому заказываем бобы из разных стран», - объясняет Онучина.
Производство начинается с очистки свежих какао-бобов: сырье проходит трехступенчатое просеивание, во время которого отсеивается брак, мусор и камни. Затем отсортированные какао-бобы идут на первую обжарку.
Под воздействием горячего воздуха и воды происходит дробление какао-бобов. Получается какао-крупка, которая поступит на вторую обжарку – основную, рассказывает начальник цеха Тимур Камалов.
После второй обжарки какао-бобы дробятся на более мелкие частицы – получается тертое какао. На вкус какао горькое – как настоящий 100% шоколад. Из тертого какао уже получают какао-порошок и масло какао. Какао-масло – самый дорогой продукт в производстве.
«Обычно в начале какао-бобы обжаривают, а потом дробят на крупку. Мы же делаем наоборот – дробим на крупку, а затем уже обжариваем. Это позволяет нам увеличить выход какао-масла на 1,5%, что является для нас дополнительной выгодой», - отмечает Ольга Онучина.
Всего цех переработки выпускает 25 тысяч тонн полуфабрикатов в год.
Новая "Аленка" с тремя вкусами
При подготовке репортажа мы стали свидетелями пуско-наладочных работ на новой линии, где запускается производство шоколада с новыми начинками. Здесь будут изготавливать девять новых продуктов.
«У нас есть центр инноваций, который занимается текстурами, начинками, добавками. Изучив то, что интересно маленьким детям, молодежи, взрослой аудитории, у нас родился интересный ассортимент», - рассказывает директор по маркетингу холдинга «Объединенные кондитеры» Юлия Дорофеева.
По ее словам, главные принципы новых продуктов – сочетание несочетаемого и человеческое любопытство, что из этого получится.
«В шоколаде мы воплотили мечту соединить до трех начинок – желейную, жировую и молочную. В каждой дольке будет новая начинка. Пока на российском рынке таких аналогов нет», - говорит она.
На линии уже начали производство нового шоколада «Аленка» с «веселинками» – цветными драже. Это – хит продаж, говорят на фабрике. «Веселинки» в шоколад добавляются вручную.
Также на новой линии будет производиться «Аленка» с «шоколадным горошком», со вкусами «клубника со сливками», «крем-банан» и новый уникальный продукт «тройной десерт» - трехслойных шоколад, где в каждой дольке будет новый вкус, а также многослойный шоколад «Бабаевский» со вкусом брауни.
По словам заместителя управляющего директора, члена Совета директоров холдинга «Объединенные кондитеры» Николая Васюкова, мощность новой линии составит 3600 тонн в год.
Откуда берется настоящий вкус шоколада
За счет полной технологической цепочки уже на следующий день свежая продукция поступает в магазины. Но залог хорошего шоколада – не только свежесть.
«Мы имеем ярко выраженный шоколадный вкус у наших изделий, так как мы делаем их из натурального сырья. В прошлом году мы произвели 51 тысячу тонн шоколадных изделий», - говорит директор по маркетингу.
По ее словам, еще один секрет успеха в том, что в производстве не используется дезодорированное какао-масло. Дезодорация – это очищение от всех примесей, в результате чего удаляется аромат и вкус, теряются некоторые органолептические свойства. Отказ от этого позволяет сохранить естественный и натуральный вкус шоколада, вкус натурального какао-масла даже в молочном шоколаде.
По материалам сайта: https://riamo.ru/
